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Cette recette végétarienne revisitée est garnie d’une brunoise de pommes vertes et de radis, d’une réduction balsamique & de noix concassées. Le tout est surmonté d’une cervelle de canut traditionnelle. L’éclair est décoré de pousses de tournesols, de lamelles de radis & de noisettes torréfiées.

Cette recette gourmande est garnie d’une crème légère à la praline de Lyon, et décorée d’un glaçage pailleté et d’éclats de pralines. Le tout orné d’un médaillon en chocolat avec le Lion (affamé).